RESEPI CUCUR UDANG UNTUK PASSEMBUR ATAU ROJAK MAMAK:
BAHAN-BAHAN:
- 1 cawan tepung gandum (biasanya 1 cawan = 100gm).
- 1/2 sudu kecil serbuk kunyit.
- 1/2 taugeh yg telah bersihkan dan basuh.
- 2 sudu besar daun kucai yg dipotong 1 inci panjang.
- 1 biji bawang merah sederhana besar dihiris.
- 1 tangkai cili merah dihiris halus.
- 2 sudu besar (tbsp) kelapa parut/ gunakan yang kering. Tak perlu beli, goreng kering di atas kuali dengan api sederhana. kalau malas tak payah bubuh pun.
- 1/2 sudu kecil Yis segera dibancuh dgn 1/4 gula dan 2 sudu besar air suam. Biarkan selama 10 minit.
- *1/4 sudu kecil garam Amonia / Garam busuq. Dibancuh dgn 1 sudu besar air.
- 3/4 sudu kecil garam.
- 1 cawan air untuk bancuhan.
- 1 sudu besar udang kering ditumbuk halus atau pun isi udang basah.
CARA MENYEDIAKAN:
1.Ambil sebuah bekas yang boleh muat X2 untuk menampung adunan tepung bangkit. Masukkan serbuk kunyit, garam dan larutan garam amonia yang telah bancuh dgn air. kristal garam amonia yang tak larut hindarkan. Kacau sebati. Bila larutan gula dan yis telah kembang (10 minit) masukkan dalam adunan tepung dan kacau rata. Masukkan udang, kucai, taugeh, bawang dan cili.
2. Tutup bekas adunan. Biarkan (peraman) selama sekurang-kurangnya 45 minit -1 jam. Lama sangat pun tak boleh kerana tepung akan menjadi masam. Bagi mamak haji 1-2 jam sudah memadai.
3. Adunan biasa akan naik dua kali dari asal. Gaulkan kembali. Masukan nyioq parut (susah nya nak sebut kelapa). Gaulkan kembali adunan. Sambil itu boleh panaskan kuali dengan minyak masak di kuali bersama acuan bulat kueh rempeyek. Acuan ini murah (RM2.00 je) dan tidak melekat tepung. Kita perlukan cucur ini nipis. acuan kalau baru perlu dipanaskan dlm api dapur sehingga merah menyala dan celupkan dgn minyak masak. Kena ulang dua atau tiga kali untuk kita buat "casting" logam ini. Bila habis gunakan tidak boleh basuh dgn sabun dan bersihkan dan masukkan dlm beg plastik dan ikat.
4. Ini nak goreng ini, uji dan pastikan minyak betul-betul panas dengan masukan satu atau dua titik tepung adunan tadi ke dalam minyak untuk menentukan kepanasan minyak utk goreng. Minyak kalau tak panas, minyak masak diserap ke dalam cucur anda. Ini akan jadikan bukannya cucur udang tapi cucur minyak. Perlu ingat yea..setiap bahan yg goreng dlm minyak bahan gorengan itu perlu "crust" (kerak) dulu sebagai dinding diantara minyak dan bahan gorengan. Bila crust dibentuk boleh lah perlahan apai dapur untuk goreng sampai masak.Terlalu panas akan menghanguskan cucur. pandai-pandai kawal suhu panas. kalau nak sejukan minyak panas masukan sedikit minyak baru ke dalam kuali. Kepanasan Minyak gorengn jangan sampai ia berasap (terbakar), ia buruk untuk kesihatan yang membentuk asid. Inilah sebab kadang-kala bila makan gorengan tekak kita gatal dan batuk-batuk. Minyak yang telah berasap tidak boleh digunakan.
5. Cara goreng gunakan kali gunakan acuan tempeyek paling mudah, panaskan acuan tempeyek kedalam minyak panas (sentiasa dlm keadaan panas). Ambil adunan tepung 1 sudu dan ratakan di atas acuan, masukkan acuan dalam minyak panas. cucur anda sendirinya akan tanggal sendiri dan naik atas. Goreng sehingga masak dengan gelnumbung udara dari cucur semakin kurang maknanya semua air dlm bahan gorengan itu telah dikeluarkan.
6. Meletakan udang di atas cucur memang masalah pada yang mula buat. Nanti udang ke mana cucur ke mana. Untuk memudahkan udang melekat di atas cucur, bersihkan udang dan masukan sedikit tepung gandum supaya udang diselaputi dengan tepung. Tepung ini perlu cair. Ia seperti kita buat "gam" untuk roti sardin atau popia. Letakan udang disalut tepung ini pada peringkat cucur mula masak dan kita tolak masuk kedalam minyak. Pasti udang tak berenang lagi dalam minyak.
7. Cucur yang masak akan terapong dan bertukar menjadi warna kekuningan. kalau anda nak warna seperti cucur udang mamak, tambahkan sedikit pewarna" Red Orange" atau "oren merah" bukan kuning telor. Garing bermakna mengeluarkan kandungan air dalam setiap gorengan kepada paling minima.
Nota: Rangupan atau Kekerasan cucur kadang-kala terletak cara kita goreng atau kandungan air yang terdapat dalam gorengan itu. Ini termasukan kepekatan tepung gorengan. Maka terus mencuba untuk mendapatkan gorengan terbaik dengan melatih. Kena melatih sendiri untuk memahirkan diri. Masak ini memerlukan kesabaran, ketabahan, tidak mengaku kalah atau kecewa. Kena lakukan sendiri dengan minat mendalam.
8. Garam amonia mamak haji dah panjang lebar telah terangkan dlm respi "CAKOI" yea..boleh packet kecil di kedai bakery..biasa nya digunakan dlm respi biscut utk kerangupan.
BAHAN-BAHAN:
- 1 cawan tepung gandum (biasanya 1 cawan = 100gm).
- 1/2 sudu kecil serbuk kunyit.
- 1/2 taugeh yg telah bersihkan dan basuh.
- 2 sudu besar daun kucai yg dipotong 1 inci panjang.
- 1 biji bawang merah sederhana besar dihiris.
- 1 tangkai cili merah dihiris halus.
- 2 sudu besar (tbsp) kelapa parut/ gunakan yang kering. Tak perlu beli, goreng kering di atas kuali dengan api sederhana. kalau malas tak payah bubuh pun.
- 1/2 sudu kecil Yis segera dibancuh dgn 1/4 gula dan 2 sudu besar air suam. Biarkan selama 10 minit.
- *1/4 sudu kecil garam Amonia / Garam busuq. Dibancuh dgn 1 sudu besar air.
- 3/4 sudu kecil garam.
- 1 cawan air untuk bancuhan.
- 1 sudu besar udang kering ditumbuk halus atau pun isi udang basah.
CARA MENYEDIAKAN:
1.Ambil sebuah bekas yang boleh muat X2 untuk menampung adunan tepung bangkit. Masukkan serbuk kunyit, garam dan larutan garam amonia yang telah bancuh dgn air. kristal garam amonia yang tak larut hindarkan. Kacau sebati. Bila larutan gula dan yis telah kembang (10 minit) masukkan dalam adunan tepung dan kacau rata. Masukkan udang, kucai, taugeh, bawang dan cili.
2. Tutup bekas adunan. Biarkan (peraman) selama sekurang-kurangnya 45 minit -1 jam. Lama sangat pun tak boleh kerana tepung akan menjadi masam. Bagi mamak haji 1-2 jam sudah memadai.
3. Adunan biasa akan naik dua kali dari asal. Gaulkan kembali. Masukan nyioq parut (susah nya nak sebut kelapa). Gaulkan kembali adunan. Sambil itu boleh panaskan kuali dengan minyak masak di kuali bersama acuan bulat kueh rempeyek. Acuan ini murah (RM2.00 je) dan tidak melekat tepung. Kita perlukan cucur ini nipis. acuan kalau baru perlu dipanaskan dlm api dapur sehingga merah menyala dan celupkan dgn minyak masak. Kena ulang dua atau tiga kali untuk kita buat "casting" logam ini. Bila habis gunakan tidak boleh basuh dgn sabun dan bersihkan dan masukkan dlm beg plastik dan ikat.
4. Ini nak goreng ini, uji dan pastikan minyak betul-betul panas dengan masukan satu atau dua titik tepung adunan tadi ke dalam minyak untuk menentukan kepanasan minyak utk goreng. Minyak kalau tak panas, minyak masak diserap ke dalam cucur anda. Ini akan jadikan bukannya cucur udang tapi cucur minyak. Perlu ingat yea..setiap bahan yg goreng dlm minyak bahan gorengan itu perlu "crust" (kerak) dulu sebagai dinding diantara minyak dan bahan gorengan. Bila crust dibentuk boleh lah perlahan apai dapur untuk goreng sampai masak.Terlalu panas akan menghanguskan cucur. pandai-pandai kawal suhu panas. kalau nak sejukan minyak panas masukan sedikit minyak baru ke dalam kuali. Kepanasan Minyak gorengn jangan sampai ia berasap (terbakar), ia buruk untuk kesihatan yang membentuk asid. Inilah sebab kadang-kala bila makan gorengan tekak kita gatal dan batuk-batuk. Minyak yang telah berasap tidak boleh digunakan.
5. Cara goreng gunakan kali gunakan acuan tempeyek paling mudah, panaskan acuan tempeyek kedalam minyak panas (sentiasa dlm keadaan panas). Ambil adunan tepung 1 sudu dan ratakan di atas acuan, masukkan acuan dalam minyak panas. cucur anda sendirinya akan tanggal sendiri dan naik atas. Goreng sehingga masak dengan gelnumbung udara dari cucur semakin kurang maknanya semua air dlm bahan gorengan itu telah dikeluarkan.
6. Meletakan udang di atas cucur memang masalah pada yang mula buat. Nanti udang ke mana cucur ke mana. Untuk memudahkan udang melekat di atas cucur, bersihkan udang dan masukan sedikit tepung gandum supaya udang diselaputi dengan tepung. Tepung ini perlu cair. Ia seperti kita buat "gam" untuk roti sardin atau popia. Letakan udang disalut tepung ini pada peringkat cucur mula masak dan kita tolak masuk kedalam minyak. Pasti udang tak berenang lagi dalam minyak.
7. Cucur yang masak akan terapong dan bertukar menjadi warna kekuningan. kalau anda nak warna seperti cucur udang mamak, tambahkan sedikit pewarna" Red Orange" atau "oren merah" bukan kuning telor. Garing bermakna mengeluarkan kandungan air dalam setiap gorengan kepada paling minima.
Nota: Rangupan atau Kekerasan cucur kadang-kala terletak cara kita goreng atau kandungan air yang terdapat dalam gorengan itu. Ini termasukan kepekatan tepung gorengan. Maka terus mencuba untuk mendapatkan gorengan terbaik dengan melatih. Kena melatih sendiri untuk memahirkan diri. Masak ini memerlukan kesabaran, ketabahan, tidak mengaku kalah atau kecewa. Kena lakukan sendiri dengan minat mendalam.
8. Garam amonia mamak haji dah panjang lebar telah terangkan dlm respi "CAKOI" yea..boleh packet kecil di kedai bakery..biasa nya digunakan dlm respi biscut utk kerangupan.
Tips:
--Rahsia keranggupan..garam amonia..sama seperti keranggupan luar "cakoi"..Ini digelar "Baker's Amonia"..di Sweden dan German roti tradisional gunakan garam amonia ini..biskut "cream cracker" guna garam ini...kalau biskut anda nak garing..guna garam ini.
--
syarat guna garam ini..bahan masakan perlu leper dan nipis..sekarang anada tahu kenapa cucur ranggup mamak nipis...bukan cucur udang..cucur udang cuma guna yis saja..tebal dan lembut. ada jenis yea cucur mamak ini
-Kalau gorengan tebal..gas amonia terperangkap didalm kueh dan berikan bau tidak menyenangkan..masa goreng perlu gas amonia dibebaskan keseluruhanya..garam ini selalu digunakan utk org yg pengsan.
RESIPI; ROJAK MAMAK / PASSEMBUR. - Kegunaan Yis.
Dalam respi pasembur/rojak ini yang paling penting menyediakan kuah dan cucur udang, cucur keras garing (dulu ada juga cucur lembut yg bentuk selinder..tapi kini ia jarang digunakan kerana menjadi lembik bila kena kuah). Tentang kegunaan yis dan fungsi yis mamak haji banyak dah terangkan. Kali ini cuma nak beritahu bagaimana Uji Yis ini masih boleh guna atau tidak. Yis adalah jenis kulat maka setiap yg hidup tetap mati..sekiranya kita hgunakan yis mati..baik baking atau buat cucur ini tak menjadi. Yis perlu disimpan tempat sejuk (bukan dingin yea) dan kering (rujuk label belakang paket). Tempat terbaik ialah dipeti sejuk bahagian dingin. Dengan sebab ini jangan beli yis yg digantung pintu masuk kedai runcit terdedah pada kepanasan matahari. Yis yang kita guna perlu segar dan boleh bebaskan gas maksima. Maka hasilnya sangat memuaskan.
Dalam respi pasembur/rojak ini yang paling penting menyediakan kuah dan cucur udang, cucur keras garing (dulu ada juga cucur lembut yg bentuk selinder..tapi kini ia jarang digunakan kerana menjadi lembik bila kena kuah). Tentang kegunaan yis dan fungsi yis mamak haji banyak dah terangkan. Kali ini cuma nak beritahu bagaimana Uji Yis ini masih boleh guna atau tidak. Yis adalah jenis kulat maka setiap yg hidup tetap mati..sekiranya kita hgunakan yis mati..baik baking atau buat cucur ini tak menjadi. Yis perlu disimpan tempat sejuk (bukan dingin yea) dan kering (rujuk label belakang paket). Tempat terbaik ialah dipeti sejuk bahagian dingin. Dengan sebab ini jangan beli yis yg digantung pintu masuk kedai runcit terdedah pada kepanasan matahari. Yis yang kita guna perlu segar dan boleh bebaskan gas maksima. Maka hasilnya sangat memuaskan.
UJIAN KESEGARAN YIS:
1. Gunakan cawan sukatan bersekil 1 cawan. Masukkan 1 sudu kecil gula pasir dan isikan air suam (suhunya diantara 43C - 46C). Kalau ada jangka suhu terbaik kalau tak ada agak-agak boleh masukkan jari). Suhu air penting utk yis aktif.
2. Masukkan 7gm atau 2-1/4 sudu kecil yis kering yang akan kita gunakan. Biasanya separuh paket yg berat yisnya 11gm. Kacau sebati yis ini dengan air campuran gula dalam cawan tadi. Jangan ada yis yang terapung dipermukaan air.
3. Dlm masa 3 minit yis mula bertindak balas dengan mula menyerapkan airnya. Selepas 10 minit bueh mula terbentuk. 1/2 air cawan tadi perlu menjadi 1 cawan dipenuhi dangan bueh yis. Ini menunjukkan yis anda dalam keadaan baik dan terus gunakan dalam adunan tepung anda. Jika adunan perlukan yis tambahan lebih atau kurang dari sukatan ujian buat kerja matematik sikit..dgn kiraan 16 sdb - 1 cawan. 3 sudu kecil 1 sudu besar.
Info:
No E 491 dlm label bahan-bahan paket yis - Sorbitan monostearate yakni asid lemak sayur-sayuran. Tak perlu risau dgn sebab itu JAKIM mengesahkan ia HALAL..yg tak ada label halal itu jaga kerana lelemak kdg gunakan lemak babi yg kos murah.
1. Gunakan cawan sukatan bersekil 1 cawan. Masukkan 1 sudu kecil gula pasir dan isikan air suam (suhunya diantara 43C - 46C). Kalau ada jangka suhu terbaik kalau tak ada agak-agak boleh masukkan jari). Suhu air penting utk yis aktif.
2. Masukkan 7gm atau 2-1/4 sudu kecil yis kering yang akan kita gunakan. Biasanya separuh paket yg berat yisnya 11gm. Kacau sebati yis ini dengan air campuran gula dalam cawan tadi. Jangan ada yis yang terapung dipermukaan air.
3. Dlm masa 3 minit yis mula bertindak balas dengan mula menyerapkan airnya. Selepas 10 minit bueh mula terbentuk. 1/2 air cawan tadi perlu menjadi 1 cawan dipenuhi dangan bueh yis. Ini menunjukkan yis anda dalam keadaan baik dan terus gunakan dalam adunan tepung anda. Jika adunan perlukan yis tambahan lebih atau kurang dari sukatan ujian buat kerja matematik sikit..dgn kiraan 16 sdb - 1 cawan. 3 sudu kecil 1 sudu besar.
Info:
No E 491 dlm label bahan-bahan paket yis - Sorbitan monostearate yakni asid lemak sayur-sayuran. Tak perlu risau dgn sebab itu JAKIM mengesahkan ia HALAL..yg tak ada label halal itu jaga kerana lelemak kdg gunakan lemak babi yg kos murah.
No comments:
Post a Comment